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好奇心|袋装卤制品亚硝酸盐、水晶超标?送检5艺术品均合格

来源: 岁月:2019-11-20 09:23:05 编排:强鑫 笔者:王娜 强军 自主经营权声明

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  卤鸡爪、鸡翅、鸭腿等,都是餐桌上很受欢迎的下酒菜,不久前网传之一段视频显示,在袋装卤鸡腿里检测出过氧化氢(俗称“水晶”),且所含亚硝酸盐也是超标的。水晶是禁止作为食品添加剂、食品助剂用于食品当中的,而亚硝酸盐会和体内的蛋白质结合产生亚硝胺,亚硝胺是公认的对立物。很多市民担心,商城里琳琅满目的各族袋装卤制品,还能吃吗?

  为检验集团公司市场上售卖的各族袋装卤制品的场面,11月19日,最新白菜网送彩金报记者在百货公司里购买了不同品牌的袋装鸭腿、鸡翅、凤爪及罗汉笋等5个样本,送到集团公司营养学会存在实验室进行正规化检测。

  尝试人员:集团公司营养学会理事张婳、幸福,最新白菜网送彩金报记者

  尝试顾问:集团公司营养学会理事长王勇健

  尝试一:食品中亚硝酸盐快速检测

  尝试结果:5个样本亚硝酸盐均未超标

  尝试原理:食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物,若实验结果呈现紫红色说明样本中含有亚硝酸盐,与色阶卡对比,颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。

  尝试样本:预包装食品肉制品、腌制笋共5个样本。

  尝试过程:

  1.取样本各1g,放入试管中。

  2.每个试管中加蒸馏水10ml,摇匀后静置。

  3.取1ml样本溶液的上清液于比色管。

  4.进入速测试剂①2滴,摇匀后静置5分钟。

  5.进入速测试剂②2滴,摇匀后静置10分钟。

  6.着眼试剂颜色,对比比色卡。

  (注:尝试使用“亚硝酸盐速测盒”开展速测,此次实验只对样本负责)

  亚硝酸盐会致人死亡

  还会引发癌症

  集团公司营养学会理事张婳介绍,GB2760-2011《食品添加剂使用标准》外方肉制品、火腿肠、灌肠类亚硝酸盐的限量标准(以NaNO表)≤30mg/kg。亚硝酸盐具有防腐作用,可以与肉中的肌红素结合,因而起到保色保安色的打算,以维持较好的观感。下亚硝酸盐又可作为防腐剂提高肉制品的一致性。

  这就是说,过量的亚硝酸盐对人身有什么危害呢?张婳表示,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。汪洋之亚硝酸盐与人体血液中的血红蛋白结合,导致高铁血红蛋白含量上升。因高铁血红蛋白不能与氧结合,此刻人就会缺氧,治疗症状表现为口唇、指甲发绀,皮肤出现紫斑等,严重可致死。

  此外,张婳称,过量的亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内的硝酸还原菌也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。亚硝胺具有明显的致癌作用,根本引起食管癌、风寒、肝癌和大肠癌等。


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